Pasta ze szpinakiem, że mucha nie siada!

Wariacji na temat makaronu nigdy nie za wiele! :)

Ponieważ lato robi się co raz bardziej upalne, to na jakiś czas lepiej dać sobie spokój z ciężkimi, tłustymi sosami. Przepis na sos poniżej zawiera minimalną ilość oliwy, jest za to chudy twaróg i dobrze doprawiony, soczysty szpinak. Makaron idealny na letni obiad. 

Makaron ze szpinakiem

dla 2 osób

Składniki:

• 200 g pełnoziarnistego makaronu (przepis)
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku ( lub więcej, jeśli lubicie :))
• opakowanie świeżego szpinaku
• 80g chudego twarogu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz, ewentualnie gałka muszkatołowa

Szpinak dokładnie wypłukać, listki pozbawić ogonków. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać szpinak i czosnek i podsmażać, aż szpinak straci objętość. Całość podsmażać przez około 3 minuty, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Wyłączyć palnik i dodać pokruszony ser. Całość wymieszać i doprawić do smaku gałką muszkatołową.

Lekka sałatka z pomarańczy i migdałów

Lato w pełni. Wróciły ciepłe i słoneczne dni, a wraz z nimi ochota na lekkie obiady- najlepiej sałatki!

Można je przyrządzić wcześniej, nie trzeba odgrzewać. Wystarczy zapakować do pojemnika i zabrać ze sobą, a potem spałaszować kiedy i gdzie się chce. 

Podczas upałów najlepiej smakują te z lodówki, z zimnymi owocami i lekkim, kwaskowatym dressingiem. 

Moja faworytka? Przepis znajdziecie poniżej :)

 Sałatka z pomarańczy i migdałów

dla 2 osób

Składniki:

• 2 słodkie pomarańcze
• 30 g migdałów
• seler naciowy (2-3 łodygi z liśćmi)
• garść rukoli
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Pomarańcze obieramy ze skórki. Z połowy jednej pomarańczy wyciskamy sok i odstawiamy. Resztę pomarańczy obieramy z błonek, wyciągając sam miąższ. Obrane pomarańcze wkładamy do miski. 

Seler naciowy myjemy. Listki odrywamy i grubo siekamy. Łodygi obieramy i również siekamy, tym razem drobno. Liście i łodygi wrzucamy do miski.

Do pomarańczy i selera dodajemy umytą rukolę. Polewamy sokiem z pomarańczy i sokiem z cytryny, doprawiamy delikatnie solą i pieprzem, dodajemy oliwę. Całość mieszamy.

Migdały prażymy na patelni, a następnie grubo siekamy. Tak przygotowanymi migdałami posypujemy sałatkę.

Quinoa curry.

A oto kolejna wariacja na temat curry- tym razem z quinoa, chociaż możecie użyć każdego innego rodzaju ziarna lub ryżu.

Komosa ryżowa (quinoa) jest starym rodzajem ziarna, które wywodzi się z Peru, gdzie używane było przez Indian. Indeks glikemiczny quinoa wynosi 35, więc można z niego przygotowywać także posiłki tłuszczowe w I fazie metody Montignac.

Quinoa curry

dla 2 osób

Składniki:

• oliwa z oliwek
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 młody por, pokrojony w cienkie talarki
• ząbek czosnku, drobno posiekany
• 2 łyżki curry
• 1cm korzenia imbiru, startego
• 200g quinoa
• 1/2 małej cukinii, pokrojonej na cienkie kawałki
• 1/2 litra rosołu warzywnego

opcjonalnie:

• łyżka drobno posiekanej kolendry
• garść drobno posiekanych orzechów nerkowca

W wysokim rondu podgrzać odrobinę oliwy i podsmażyć na niej czosnek, cebulę i por. Dodać curry, imbir i na małym ogniu smażyć jeszcze przez chwilę.

Do rondelka wsypać quinoa i cukinię, całość dokładnie wymieszać. Wlać bulion warzywny, wymieszać, zagotować.

Zmniejszyć ogień i gotować quinoa przez około 10-12 minut pod przykryciem. Podawać na ciepło. Można posypać kolendrą i orzechami.